Lotte à l'armoricaine et bisque de homard

Comment préparer un délicieux plat de lotte à l'armoricaine accompagné d'une savoureuse bisque de homard. Un duo de fruits de mer qui épatera vos convives lors de vos repas festifs. Suivez nos conseils et astuces pour réussir cette recette raffinée et savoureuse à coup sûr !

Ingrédients pour faire lotte à l'armoricaine bisque de homard

• 2 queues de lotte (environ 1 kg)
• Huile d'olive
• Concentré de tomate
• Piment de cayenne
• Cognac
• Vin blanc
• Bisque de homard
• 1 boîte de tomates pelées
• Cerfeuil
• Crème fraîche
• Ail
• Échalote
• Farine

Comment faire lotte à l'armoricaine bisque de homard

1. Préparer la lotte : enlever le sale (peau) de la lotte, enlever la fine peau qui recouvre le poisson, lever les filets en coupant le long de la colonne.
2. Préparer la sauce : chauffer de l'huile d'olive dans une casserole, faire revenir l'ail et l'échalote, ajouter le sale avec de la farine, ajouter du cognac, du vin blanc, du concentré de tomate, des tomates pelées, de la bisque de homard, du piment de Cayenne, un bouquet garni, laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes, puis passer la sauce au chinois.
3. Ajouter du safran à la sauce passée, laisser mijoter à feu très doux pendant 3-4 minutes, réchauffer légèrement.
4. Fariner les morceaux de lotte et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec du cognac.
5. Verser la sauce dans la poêle avec les morceaux de lotte, laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
6. Assaisonner la sauce si nécessaire, ajouter de la crème fraîche pour lier et adoucir, laisser épaissir légèrement.
7. Servir la lotte à l'armoricaine accompagnée de pommes de terre, de riz ou de légumes, en nappant de sauce.