Jambon à la chablisienne : Recette de grand chef

La recette du jambon à la chablisienne proposée par un grand chef renommé. Un plat savoureux et raffiné qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Suivez pas à pas les instructions pour réaliser cette délicieuse recette chez vous. À vos fourneaux !

Ingrédients pour faire jambon à la chablisienne grand chef

• 50 centilitres de Chablis
• 2 échalotes
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 40 g de beurre
• Farine
• Sel
• Poivre
• 50 g de crème entière
• 4 tranches de jambon
• Crème de cassis

Comment faire jambon à la chablisienne grand chef

1. Éplucher et hacher les échalotes.
2. Dans une casserole, faire réduire les échalotes avec les 50cl de Chablis pendant environ 15 minutes à couvert.
3. Rouler les tranches de jambon et les maintenir au chaud dans un four à 100-110 degrés.
4. Dans une autre casserole, faire fondre 40g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
5. Ajouter ensuite progressivement 40g de farine pour réaliser un roux
6. Filtrer la réduction de chablis pour enlever les échalotes.
7. Réchauffer le beurre et roux, puis ajouter le concentré de tomate.
8. Incorporer la crème de cassis par petites touches jusqu'à obtenir le goût désiré.
9. Ajouter les 50g de crème entière pour terminer la sauce chablisienne.
10. Servir les tranches de jambon nappées de sauce chablisienne.