Rôti de veau aux girolles

Une délicieuse recette de rôti de veau aux girolles, parfaite pour un repas savoureux et raffiné. L'alliance de la tendresse du veau et du goût subtil des girolles ravira vos papilles. Une recette simple à réaliser qui fera sensation auprès de vos convives. À déguster sans modération en famille ou entre amis. Bon appétit !

Ingrédients pour faire roti de veau aux girolles

• 1 rôti de veau
• Oignon
• Thym
• Céleri
• Carotte
• Feuilles de laurier
• Sel de Guérande
• Poivre
• Bouillon de veau (ou bouillon cube + eau)
• Champignons de Paris
• Pommes de terre à chair ferme
• Ail
• Beurre
• Huile d'olive
• Piment d'Espelette
• Persillade provençale

Comment faire roti de veau aux girolles

1. Couper l'oignon, le céleri et la carotte en petits morceaux.
2. Faire chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une cocotte à fond épais.
3. Faire colorer le rôti de veau sur tous les côtés.
4. Ajouter les légumes, des feuilles de laurier, le bouillon, saler et poivrer.
5. Laisser cuire à couvert pendant 30 à 35 minutes.
6. Préparer les champignons de Paris en les découpant et en les faisant colorer avec du beurre et de l'huile.
7. Découper les pommes de terre en tranches et les faire cuire avec les champignons.
8. Rajouter les pommes de terre dans la cocotte une fois le rôti cuit et continuer la cuisson.
9. Ajouter éventuellement du piment d'Espelette et arroser avec le bouillon parfumé.
10. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes supplémentaires.
11. Préparer une liaison avec un peu de bouillon et des jaunes d'œufs.
12. Retirer la ficelle du rôti, le découper en tranches et le présenter avec les légumes et la sauce onctueuse.
13. Parsemer de persillade provençale avant de servir.