Terrine de poisson en gelée

Notre délicieuse recette de terrine de poisson en gelée, parfaite pour les repas estivaux ou les festivités. Avec sa texture légère et sa saveur raffinée, ce plat fera sensation à table. Simple à préparer et élégant à présenter, il ravira vos convives à coup sûr. À tester sans plus attendre pour une touche de fraîcheur et d'originalité dans vos assiettes.

Ingrédients pour faire terrine de poisson en gelée

• Raie bouclée
• Tomates multicolores
• Ail
• Thym
• Sucre glace
• Bouillon de légumes
• Oignon
• Carotte
• Sel
• Poivre
• Estragon
• Basilic
• Zestes de citron
• Agar-agar
• Tomates
• Blanc d'œuf
• Mayonnaise
• Jus de citron

Comment faire terrine de poisson en gelée

1. Préchauffer le four à 125°C.
2. Couper les tomates en quartiers, en enlevant les pépins.
3. Saler, poivrer et saupoudrer de sucre glace les tomates.
4. Enfourner les tomates pour les cuire pendant environ une heure.
5. Préparer un bouillon de légumes en portant à ébullition de l'eau avec un oignon et une carotte.
6. Pocher la raie dans le bouillon bouillant pendant environ 15 minutes.
7. Égoutter la raie en gardant 50cl de bouillon de cuisson.
8. Effilocher la raie en enlevant la peau et les cartilages.
9. Ajouter de l'estragon, du basilic, des zestes de citron, du poivre à la raie et mélanger.
10. Disposer les tomates cuites au fond d'une terrine.
11. Verser une gelée de bouillon de cuisson de la raie par-dessus les tomates.
12. Alternativement, disposer des couches de raie et de tomates en versant un peu de bouillon entre chaque couche.
13. Laisser refroidir, recouvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
14. Préparer une sauce mousseline en mélangeant de la mayonnaise, du jus de citron, de l'ail et un blanc d'œuf battu.
15. Incorporer des herbes à la sauce mousseline.
16. Démouler la terrine de raie et servir tranchée avec la sauce mousseline aux herbes ou une vinaigrette.