Rillettes de lapin à l'ancienne

Une recette traditionnelle de rillettes de lapin à l'ancienne, idéale pour un apéritif ou un repas convivial. Facile à préparer, ces rillettes fondantes et parfumées séduiront les amateurs de cuisine maison. Un incontournable pour les gourmands en quête de saveurs authentiques.

Ingrédients pour faire rillettes de lapin à l'ancienne

• 1 lapin (environ 1 kg de chair)
• 500 grammes de gras de porc
• 1 kg de chair de lapin
• 1 litre de vin blanc
• Poivre
• Herbes aromatiques (thym, romarin, laurier)
• Carottes
• Echalotes
• Ail
• Persil
• Poireaux
• Gros sel
• Farine
• 400 grammes de graisse de canard
• Gousses d'ail
• Foie de lapin
• Oignons
• Radis

Comment faire rillettes de lapin à l'ancienne

1. Commencer par préparer le bouillon en mettant les os et la chair de lapin dans un récipient, ajouter les herbes aromatiques et les légumes, puis verser le vin blanc
2. Casser la carcasse du lapin en morceaux, retirer les éléments aromatiques de la marinade et les mettre dans une casserole avec les morceaux de carcasse
3. Écumer délicatement le bouillon de lapin lorsque celui-ci commence à frémir
4. Couper la chair du lapin en lanières puis en cubes d'un centimètre environ
5. Décorer le mot lapin avec du pain de mie toasté et le coller sur un plateau en métal.
6. Réduire le bouillon de lapin en le passant au chinois étamine
7. Ajouter les assaisonnements et laisser mijoter pendant une heure.
8. Retirer les morceaux d'ail et les deux petits oignons de la casserole
9. Effilocher le maigre du lapin et rajouter la graisse de cuisson, puis mélanger pour obtenir une texture homogène.
10. Former des rillettes et les disposer sur des croûtons, décorer avec des radis en fleurs, des carottes, etc.
11. Servir et déguster les rillettes de lapin à l'ancienne.