Recette de ganache montée au chocolat praliné

Une délicieuse recette de ganache montée au chocolat praliné, parfaite pour garnir vos gâteaux et cupcakes. Avec sa texture légère et onctueuse, elle ravira les papilles des petits et grands gourmands. Facile à réaliser, cette ganache apportera une touche de gourmandise à vos desserts. N'hésitez pas à suivre pas à pas les étapes de cette recette pour un résultat parfaitement réussi. Bon appétit !

Ingrédients nécessaires

• Sucre
• Eau
• Noisettes
• Amandes
• Chocolat blanc
• Crème liquide
• Gélatine

Étapes pour préparer la recette

1. Préparer le praliné en chauffant le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à 118 degrés.
2. Ajouter les noisettes et les amandes, laisser cuire jusqu'à formation d'une pellicule blanche, puis faire fondre et caraméliser.
3. Étaler le praliné caramélisé sur du papier cuisson, laisser refroidir et durcir, puis concasser dans un mixeur.
4. Mixer jusqu'à obtenir d'abord une poudre, puis une pâte pendant environ 10 minutes.
5. Pour la ganache, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide (facultatif).
6. Concasser le chocolat blanc et le placer dans un récipient.
7. Chauffer la crème et le praliné dans une casserole jusqu'à ébullition, puis ajouter la gélatine essorée.
8. Verser ce mélange chaud sur le chocolat blanc et mélanger jusqu'à homogénéité.
9. Ajouter la crème froide et fouetter de nouveau.
10. Filmer au contact et réfrigérer toute une nuit ou au minimum 4 heures (1h au congélateur si pressé).
11. Fouetter lentement la ganache épaissie jusqu'à consistance idéale (environ 5 minutes).
12. Utiliser la ganache pour garnir des cupcakes, macarons, tiramisu, etc.
13. Conserver la ganache au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.