Pâté de foie de volaille

L'histoire et la recette du délicieux pâté de foie de volaille, un mets raffiné et savoureux à déguster à tout moment. Revisitez ce classique de la gastronomie française et régalez vos papilles avec cette préparation onctueuse et pleine de saveurs. Un incontournable à déguster en apéritif ou en entrée pour vos repas les plus festifs. À vos fourneaux pour concocter ce met délicieux et sophistiqué avec notre recette détaillée et facile à réaliser. Succès garanti auprès de vos convives !

Ingrédients pour faire pate de foie de volaille

• 35 cl de vin blanc sec
• 500 g de foies de volaille
• 4 ou 5 cuillères à soupe de jus de cuisson
• 125 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 pincées de quatre-épices
• 2 pincées d'herbes de Provence (sarriette, thym, romarin)
• Alcool (Maury, Madère ou Porto)
• 2 pincées de sel fin
• Poivre du moulin

Comment faire pate de foie de volaille

1. Faire chauffer 35 cl de vin blanc sec dans une casserole jusqu'à ébullition.
2. Ajouter 500 g de foies de volaille dans le vin bouillant et laisser cuire pendant 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
3. Laisser les foies de volaille refroidir.
4. Placer les foies cuits et refroidis dans un robot mixeur.
5. Ajouter 4 à 5 cuillères à soupe de jus de cuisson, 125 g de beurre doux, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 2 pincées de quatre-épices, 2 pincées d'herbes de Provence, un peu d'alcool (Maury, Madère ou Porto), 2 pincées de sel fin et du poivre.
6. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
7. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. Remplir une terrine avec la préparation et réfrigérer au moins une nuit pour que les saveurs se mélangent et que la texture fige.
9. Déguster la mousse de foies de volaille sur du pain de campagne à l'apéritif ou en entrée avec des radis beurre.