Rôti de porc en saumure

La recette délicieuse et facile du rôti de porc en saumure, idéal pour une viande tendre et savoureuse. Grâce à la saumure, le rôti reste juteux et plein de saveurs. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, cette recette simple et rapide ravira les papilles de vos convives. N'hésitez pas à essayer pour surprendre et régaler vos proches lors de votre prochain repas !

Ingrédients pour faire roti de porc en saumure

• 2 kg de rôti de porc
• Environ 20 g de sel
• Saumure de trempage (quantité non précisée)
• Bouillon charcutier
• Ficelle de cuisine

Comment faire roti de porc en saumure

1. Peser un carré de côte de porc de 2 kg environ.
2. Préparer une saumure à 10% en mélangeant 200g d'eau avec 20g de sel.
3. Injecter la saumure dans le rôti de porc à l'aide d'une seringue pour une meilleure pénétration.
4. Laisser le rôti mariner dans la saumure pendant 3 jours au réfrigérateur, en retournant la viande de temps en temps.
5. Ficeler le rôti pour lui donner une forme régulière.
6. Préparer un bouillon charcutier avec des légumes et porter à 75°C.
7. Cuire le rôti dans le bouillon jusqu'à ce qu'il atteigne 65°C à cœur (environ 2 heures).
8. Laisser le rôti refroidir un peu dans le bouillon, puis le placer au réfrigérateur pour 2 jours avant de l'utiliser.
9. Débouillir le rôti, le rincer sous l'eau tiède et le laisser égoutter.
10. Déguster le rôti de porc froid en tranches, accompagné éventuellement d'un bouillon.