Bouchée à la reine alsacienne

La délicieuse bouchée à la reine alsacienne, un plat traditionnel de la région. Garnie d'une savoureuse préparation à base de volaille et de champignons, cette recette saura ravir vos papilles. Parfaite pour un repas festif ou un dîner en famille, elle est facile à réaliser et fera sensation à coup sûr. N'attendez plus pour vous régaler avec cette spécialité alsacienne incontournable !

Ingrédients pour faire bouchée à la reine alsacienne

• Une poule
• Un bouquet garni (thym, laurier)
• Un oignon
• Sel
• Poivre
• Champignons de Paris
• Citron
• Vin blanc
• Beurre
• Farine
• Crème liquide
• Blancs d'œufs
• Gros sel

Comment faire bouchée à la reine alsacienne

1. Commencer par choisir une poule, pas de poulet, mais une poule bien calme, de préférence label rouge
2. Cuire la poule dans un bouillon à 78 degrés pendant environ 4 heures.
3. Préparer le bouillon en veillant à maintenir une température entre 78 et 82 degrés.
4. Préparer les champignons de Paris en les cuisant dans un peu d'eau avec du citron et du sel.
5. Préparer un roux avec du beurre et de la farine pour lier la sauce.
6. Préparer un velouté en mixant de la viande de poule avec de la crème liquide froide.
7. Ajuster la consistance de la sauce en ajoutant du bouillon de volaille.
8. Monter le velouté avec de la crème alsacienne pour obtenir une texture aérienne.
9. Faire réchauffer la sauce et y ajouter une goutte de vin blanc et du citron.
10. Découper la viande de poule en petits cubes réguliers.
11. Préparer les bouchées à la reine en les cuisant au four à 110-120 degrés pour les réchauffer.
12. Dresser les assiettes avec les bouchées à la reine, ajouter la sauce et les champignons, puis finaliser avec une quenelle de feuilletage.
13. Servir chaud et déguster immédiatement.