Recette : Pot-au-feu à l'ancienne

La recette traditionnelle du pot-au-feu pour un plat réconfortant et savoureux. Avec des morceaux de viande tendre, des légumes fondants et une délicieuse sauce parfumée, ce plat classique saura ravir vos papilles. Suivez nos étapes simples pour préparer ce repas familial et convivial qui plaira à tous. Parfait pour les repas d'hiver, le pot-au-feu à l'ancienne est une valeur sûre pour régaler toute la famille. N'hésitez plus et lancez-vous dans la cuisine de cette recette traditionnelle française.

Ingrédients nécessaires

• 1 morceau de chou
• Des pommes de terre
• 1 carotte orange
• 1 carotte jaune
• 1 navet
• 1 oignon
• Quelques courgettes
• Du vert de poireau
• 1 poireau
• De la viande de bœuf (tchatche, côte de bœuf, os à moelle, gîte, joue de bœuf, basse côte)
• 1 feuille de céleri
• Du thym
• Du laurier
• Quelques baies de genièvre
• 2 clous de girofle
• Quelques grains de poivre
• Du gros sel
• Des grains de poivre en quantité suffisante

Étapes pour préparer la recette

1. Préparer tous les légumes en les coupant en morceaux : chou, pommes de terre, carottes, céleri, oignon, courgettes, poireau, ail, navet.
2. Couper la viande en morceaux (tchatche boeuf, plat de côte, os à moelle, gîte, joue de boeuf, basse côte).
3. Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout et faire revenir la viande jusqu'à coloration.
4. Préparer le bouquet garni en enveloppant des feuilles de céleri, du thym et du laurier dans un morceau de poireau, puis le ficeler avec du fil de cuisine.
5. Ajouter le bouquet garni, les baies de genièvre et le clou de girofle à la viande dans le faitout
6. Verser de l'eau pour couvrir la viande et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h.
7. En attendant, brûler les moitiés d'oignon dans une poêle à sec pour plus de saveur.
8. Après la cuisson de la viande, retirer l'écume pour obtenir un bouillon clair.
9. Ajouter les légumes (courgettes, ail, navet, poireau, carottes, chou, pommes de terre cuits à la vapeur) et l'oignon brûlé dans le faitout, compléter avec de l'eau si nécessaire.
10. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, puis ajouter les pommes de terre si besoin.
11. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
12. Servir chaud et déguster.