Recette du civet de sanglier par un grand chef

La recette incontournable du civet de sanglier préparée par un grand chef renommé. Une préparation savoureuse et authentique qui ravira les amateurs de gibier. Suivez les étapes détaillées pour réussir ce plat traditionnel et impressionner vos convives lors de vos repas festifs. Une recette à essayer absolument pour les amateurs de cuisine raffinée et de saveurs robustes.

Ingrédients nécessaires

• 2 kilos de sanglier
• 3,5 g de lard fumé
• 20 g de cèpes séchés
• Bouteilles de vin rouge
• Carottes
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 4 gousses d'ail
• Un demi verre d'armagnac
• 4 cuillères à soupe de farine
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• Laurier

Étapes pour préparer la recette

1. Préparer la marinade : Mettre les morceaux de sanglier dans un récipient avec les carottes, les oignons, l'ail, le thym, le laurier, les épices, les cèpes séchés et verser le vin rouge, le cognac
2. Égoutter la viande et les légumes de la marinade
3. Émincer finement les échalotes, les jeunes carottes et les champignons.
4. Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir le lard fumé coupé en dés.
5. Ajouter la viande de sanglier égouttée et la faire dorer.
6. Saupoudrer de farine, mélanger puis laisser cuire quelques minutes.
7. Verser l'Armagnac, flamber et ajouter la marinade réservée et les légumes émincés (oignons, carottes, champignons).
8. Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter le bouquet garni (thym, laurier).
9. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps.
10. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
11. Servir chaud et déguster ce délicieux civet de sanglier préparé par le grand chef.