Recette de daube de joue de bœuf du grand chef

La recette authentique de daube de joue de bœuf du grand chef, un plat délicieux et savoureux. Suivez pas à pas les étapes pour réaliser ce mets traditionnel qui ravira vos papilles. Une recette à essayer absolument pour épater vos invités lors de vos prochains repas en famille ou entre amis. La daube de joue de bœuf est un plat réconfortant et plein de saveurs, idéal pour les longues soirées d'hiver. À vos fourneaux !

Ingrédients nécessaires

• 2 joues de bœuf
• 750 g de vin rouge
• 500 g de demi-l (bouillon de volaille ou bouillon de bœuf)
• Un filet d'huile d'olive
• 250 g de oignons
• 4 carottes
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 250 g de poitrine fumée
• 20 petites olives niçoises
• 2-6 petites cerises séchées
• Feuilles de persil

Étapes pour préparer la recette

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Faire bouillir 750g de vin rouge pendant 20 minutes pour en récupérer 500g.
3. Pré-cuire les joues de bœuf dans le vin rouge et retirer l'acidité.
4. Assaisonner les joues avec du poivre.
5. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et saisir les joues de bœuf sur toutes les faces.
6. Égoutter et réserver les joues sur une grille.
7. Faire dorer des morceaux de poitrine fumée dans la même cocotte.
8. Ajouter les carottes, les oignons, l'ail, le bouquet garni et faire dorer légèrement.
9. Saupoudrer de farine et mélanger.
10. Ajouter le bouillon de volaille, le vin réduit, du sel et du poivre.
11. Porter à ébullition, couvrir et enfourner à 150°C pendant 3 heures.
12. Retirer la cocotte du four.
13. Ajouter une vingtaine d'olives niçoises dénoyautées et quelques cerises confites.
14. Laisser mijoter jusqu'à ébullition.
15. Terminer en ajoutant des feuilles de persil au moment de servir.
16. Servir la daube de joue de bœuf à la provençale convivialement à table.