Ris de veau à la crème et aux champignons

Une délicieuse recette de ris de veau à la crème et aux champignons, idéale pour un repas raffiné et savoureux. Ce plat allie la tendreté des ris de veau à la douceur de la crème et à la richesse des champignons. Un véritable régal pour les amateurs de cuisine gastronomique. À tester sans plus tarder pour surprendre vos convives lors d'un dîner spécial.

Ingrédients pour faire ris de veau à la crème et aux champignons

• 800 g de ris de veau
• 300 g de morilles surgelées
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
• Une rasade de Cognac
• 20 cl de crème épaisse
• Du sel et du poivre du moulin

Comment faire ris de veau à la crème et aux champignons

1. Passer les ris de veau dans de l'eau froide légèrement vinaigrée pour les nettoyer.
2. Pocher les ris de veau dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes.
3. Pendant ce temps, couper les morilles surgelées dans le sens de la longueur.
4. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et faire cuire les morilles pour récupérer le jus.
5. Retirer les ris de veau pochés de l'eau et les déshabiller en enlevant la première peau.
6. Faire fondre un peu de beurre dans la poêle avec de l'huile, puis faire dorer les ris de veau de chaque côté pendant 5 minutes.
7. Flamber les ris de veau avec un peu de Cognac.
8. Ajouter une cuillère à café de fond de veau et le jus de cuisson des morilles.
9. Verser la crème fraîche et ajouter les morilles dans la poêle.
10. Servir les ris de veau à la crème et aux champignons, en nappant chaque ris de crème et en assaisonnant avec du poivre moulu.