Peut-on préparer une tarte au citron meringuée la veille ?

Oui, il est possible de préparer une tarte au citron meringuée la veille. Il suffit de la conserver au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur. Cependant, il est recommandé d'ajouter la meringue juste avant de servir pour qu'elle conserve sa texture croustillante. Vous pourrez ainsi profiter d'une délicieuse tarte au citron meringuée avec un minimum d'efforts le jour J.

Ingrédients nécessaires

• Pâte sablée
• Sucre
• Beurre
• Blancs d'œufs
• Eau
• Papier sulfurisé
• Poids de cuisson
• Rouleau à pâtisserie
• Fouet
• Cercle à tarte
• Moule à tarte
• Mixeur plongeant
• Chalumeau

Étapes pour préparer la recette

1. Étaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné et la mettre dans un cercle à tarte.
2. Piquer la pâte avec une fourchette et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
3. Cuire la pâte à blanc à 180 degrés pendant environ 15 minutes, laisser refroidir.
4. Préparer la crème au citron en mélangeant le jus de citron, le sucre et les œufs, puis faire épaissir dans une casserole.
5. Ajouter le beurre dans la crème chaude, mixer et laisser tiédir.
6. Verser la crème au citron dans le fond de tarte et laisser prendre au frigo pendant 2 heures.
7. Préparer la meringue italienne en portant à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à 118 degrés, puis les incorporer aux blancs montés en neige.
8. Mettre la meringue dans une poche à douille et la pocher sur la tarte au citron.
9. Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau.
10. Réfrigérer la tarte au citron meringuée avant de servir.