Paupiettes de veau en cocotte

Comment préparer des paupiettes de veau tendres et savoureuses en cocotte. Cette recette classique est parfaite pour un repas festif ou un dîner en famille. Suivez nos étapes simples pour un plat délicieux et réconfortant. À vos fourneaux pour régaler vos proches avec cette délicieuse recette de paupiettes de veau en cocotte !

Ingrédients pour faire paupiettes de veau en cocotte

• Paupiettes de veau: 3 paupiettes
• Viande hachée: Quantité non spécifiée
• Champignons de Paris: Quantité non spécifiée
• Carottes: Quantité non spécifiée
• Oignons rouges: Quantité non spécifiée
• Vin blanc: 1/4 de litre
• Fond brun: Environ 1/2 litre
• Herbes fraîches (thym, persil): Quantités non spécifiées
• Sel, poivre: Selon le goût
• Mélange boeuf, porc, veau: Quantité non spécifiée
• Crème fraîche: Quantité non spécifiée
• Pommes de terre: 1,5 kg
• Épices (curcuma, feuilles de laurier): Selon le goût
• Cognac: Quantité non spécifiée

Comment faire paupiettes de veau en cocotte

1. Préparer les paupiettes de veau en cocotte:
2. Découper la viande de veau en escalopes.
3. Préparer la farce en mélangeant du porc, du boeuf et du veau hachés (un tiers de chaque) avec des assaisonnements.
4. Étaler les escalopes de veau, les garnir de farce, les rouler et les ficeler.
5. Faire dorer les paupiettes dans une cocotte avec du gras de canard.
6. Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire.
7. Ajouter du fond brun et laisser mijoter.
8. Préparation des pommes de terre et des carottes confites:
9. Tailler les pommes de terre et les carottes.
10. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante avec du curcuma.
11. Faire revenir les carottes dans de la graisse de canard et les laisser confire au four.
12. Cuisson des paupiettes et des légumes:
13. Placer les paupiettes dans un plat allant au four et enfourner.
14. Faire cuire les paupiettes et les légumes à 150°C pendant environ 40 minutes.
15. Finalisation de la sauce:
16. Déglacer la cocotte de cuisson des paupiettes avec du cognac.
17. Ajouter de la crème fraîche et laisser réduire.
18. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
19. Dressage:
20. Retirer les paupiettes du four et les disposer dans les assiettes.
21. Napper les paupiettes de sauce.
22. Ajouter les pommes de terre et les carottes confites autour.
23. Décorer éventuellement avec quelques herbes fraîches.