Recette de tarte à la bisque de homard en boîte

Une délicieuse recette de tarte à la bisque de homard en boîte, facile à réaliser en quelques étapes. Un plat raffiné qui ravira les amateurs de fruits de mer. Parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. À tester sans plus tarder !

Ingrédients nécessaires

• 300g de carcasses de crustacés crus
• 5cl d'huile d'olive
• 4 échalotes ciselées
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 15 cl de cognac
• 1 bouquet d'estragon
• 500g de tomates
• 75 cl de fumet de poisson
• 75 cl de fumet de crustacés
• 10g d'arrow-root
• 20cl de crème fraîche
• Chair de homard

Étapes pour préparer la recette

1. Concasser les carcasses de crustacés au couteau, puis terminer au pilon.
2. Saisir les crustacés dans de l'huile très chaude jusqu'à évaporation.
3. Ajouter les échalotes, l'oignon, l'ail écrasé et faire suer.
4. Verser le cognac et flamber pour décoller les sucs de cuisson.
5. Ajouter l'estragon, les tomates en dés et faire suer.
6. Mouiller avec le fumet de poisson et le fumet de crustacés, puis cuire à frémissement pendant 40 minutes.
7. Mixer le mélange, puis passer au chinois en foulant.
8. Porter à feu doux et lier avec de l'arrow-root délayé dans un peu d'eau froide.
9. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
10. Servir la bisque de homard dans des assiettes avec un salpicon de homard et des croûtons.