Sauté de dinde à l'ancienne

Comment préparer un délicieux sauté de dinde à l'ancienne, une recette classique et savoureuse qui plaira à toute la famille. Avec des légumes de saison et des épices bien choisies, ce plat réconfortant est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Suivez nos conseils pour réussir à coup sûr ce plat simple et plein de saveurs !

Ingrédients pour faire sauté de dinde a l'ancienne

• Cuisse de dinde
• Carottes
• Oignon
• Clous de girofle
• Gousses d'ail
• Bouquet garni
• Baies de genièvre
• Champignons de Paris
• Beurre
• Farine
• Sel, poivre
• Bouillon de cuisson
• Jaunes d'œuf
• Crème fraîche
• Jus de citron

Comment faire sauté de dinde a l'ancienne

1. Préparation de la garniture: éplucher et tailler les carottes en sifflet de 5 cm, éplucher l'oignon et le piquer avec des clous de girofle, ajouter les gousses d'ail et le bouquet garni
2. Préparation des champignons: les laver sans les laisser tremper, les frotter avec un papier absorbant, réserver au frais.
3. Cuisson des cuisses de dinde: écumer régulièrement, laisser cuire pendant environ 1 heure à frémissement
4. Désosser la dinde délicatement en retirant le cartilage et les nerfs, tailler en morceaux réguliers, réserver.
5. Filtre le bouillon, récupérer les carottes pour les positionner avec la viande dans un saladier, arroser avec un peu de bouillon et réserver au chaud.
6. Réalisation de la sauce: faire un roux avec du beurre et de la farine, verser le bouillon de cuisson, laisser cuire jusqu'à consistance onctueuse
7. Faire sauter les champignons dans du beurre pour les colorer légèrement.
8. Mélanger la viande et les carottes chaudes avec les champignons, napper de sauce et chauffer doucement.
9. Dressage: servir généreusement et déguster.