Recette : Magret de canard fumé

Comment préparer un délicieux magret de canard fumé grâce à notre recette simple et savoureuse. Parfait pour impressionner vos convives lors d'un repas festif ou simplement pour vous faire plaisir. Suivez nos étapes détaillées pour un résultat succulent et plein de saveurs. Un plat incontournable à ajouter à votre répertoire culinaire!

Ingrédients nécessaires

• 1 magret de canard
• Gros sel
• Épices au choix (poivre, paprika, piment)
• Matériel de fumage (barbecue avec serpentin)
• Une mini cave à vin électrique ventilée

Étapes pour préparer la recette

1. Parer le magret de canard en retirant les excès de gras sur le côté.
2. Cuire le magret dans du gros sel sans nitrite ni additif en mode salage sous vide.
3. Laisser reposer le magret dans un tupperware fermé au réfrigérateur pendant 12 heures par kilo.
4. Rincer le magret à l'eau froide, le sécher avec de l'essuie-tout et le laisser reposer 12 à 24 heures sur une grille en bas du réfrigérateur pour un séchage optimal.
5. Ajouter les épices de votre choix (poivre, paprika, piment) ou laisser le magret nature.
6. Procéder au fumage en utilisant un barbecue avec un serpentin pendant 4 à 5 heures en vérifiant que la température ne dépasse pas 20-25 degrés.
7. Sécher le magret dans une cave à vin électrique ventilée, en contrôlant une température entre 10 et 13 degrés et une hygrométrie entre 65 et 75%.
8. Surveiller le poids du magret tous les trois quatre jours afin de perdre entre 30 et 40% du poids initial.
9. Une fois le poids recherché atteint, procéder à la dégustation.