Recette de Jambon de Porc Frais

Une délicieuse recette de jambon de porc frais, parfait pour les repas en famille et entre amis. Suivez les étapes simples pour préparer un plat savoureux et plein de saveurs. Un incontournable à ajouter à votre répertoire de recettes fait-maison. Bon appétit !

Ingrédients nécessaires

• Jambon de porc frais
• Gélatineux
• Jambonneau
• Jarret
• Quasi
• Sel
• Épices
• Nitrate
• Nitrite
• Extraits de menthe
• Jus de blette
• Pied de porc

Étapes pour préparer la recette

1. Commencer par découper le jambon en différentes parties: jambonneau, jarret, jambon entier, quasi.
2. Retirer les parties non désirées, comme la peau et l'excès de graisse.
3. Choisir la pièce de jambon à fumer, traditionnellement le jambon supérieur.
4. Préparer la saumure en mélangeant du sel grossier avec des épices, et laisser le jambon reposer dans cette saumure pendant 15 à 20 jours.
5. Fumer le jambon dans un fumoir traditionnel avec des copeaux de bois pendant 8 à 12 jours.
6. Une fois le fumage terminé, ajouter éventuellement un peu de sel pour assaisonner.
7. Garder une petite couche de graisse pour ajouter du goût.
8. Présenter la pièce de jambon avec le pied et d'autres parties pour utilisation ultérieure, comme la fabrication de saucisses ou pâtés.
9. Expliquer pourquoi la saumure est utilisée, non seulement pour le goût mais aussi pour des raisons de conservation et de rendement.
10. Discuter des choix faits concernant l'utilisation de nitrates et nitrites, soulignant l'importance de la conservation et de maintenir une couleur rosée caractéristique.
11. Mettre en avant l'engagement à réduire les taux de nitrates et nitrites pour une approche plus naturelle.
12. Préparer d'autres morceaux de viande de porc pour diverses utilisations, comme la fabrication de pâtés ou saucisses.
13. Terminer la découpe avec la pointe de poitrine pour une utilisation ultérieure.