Recette : Filet mignon de porc séché

Une délicieuse recette de filet mignon de porc séché à réaliser chez vous. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous obtiendrez une charcuterie maison savoureuse et authentique. Parfaite pour l'apéritif ou accompagner vos plats, cette recette ravira vos papilles et impressionnera vos convives. À vos fourneaux !

Ingrédients nécessaires

• 1 filet mignon de porc (650 g)
• 1 grosse cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 1 grosse cuillère à soupe de poivre concassé
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 petite cuillère à café de paprika
• Gros sel (environ 1 kg)

Étapes pour préparer la recette

1. Dégraisser et enlever la membrane recouvrant le filet mignon de porc.
2. Enrober la viande de sucre sur toutes ses faces.
3. Répartir une couche de gros sel au fond d'un plat à cake, déposer la viande sucrée dessus, ajouter du poivre et recouvrir complètement de sel.
4. Mettre la préparation dans un linge et la laisser reposer au bas du réfrigérateur pendant 15 à 24 heures.
5. Après le repos, sortir le filet mignon du sel, le rincer sous l'eau au moins deux fois et le sécher avec du papier absorbant.
6. Enrober la viande des épices (poivre, paprika, herbes de Provence) en massant bien.
7. Enrouler le filet mignon dans un torchon propre et le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
8. Laisser le filet mignon sécher pendant minimum 15 jours, idéalement 3 semaines.
9. Après le temps de séchage, vérifier que le filet est bien sec, retirer les épices en surface et le déguster en découpant des tranches fines.