Recette de filet de caille

Une délicieuse recette de filet de caille grillé, parfait pour un repas élégant et savoureux. Préparez votre assaisonnement et faites cuire les filets à la poêle pour une viande tendre et pleine de saveur. Accompagnez de légumes de saison et d'une sauce légère pour une expérience culinaire inoubliable. À vos fourneaux !

Ingrédients nécessaires

• Filets de caille
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• Vin blanc
• Bouillon de poule
• Mielt de sapin
• Bière brune
• Fond brun de veau
• Jus de viande
• Mascarpone
• Céleri
• Parmesan

Étapes pour préparer la recette

1. Préparer le risotto de céleri :
2. Faire revenir des petits cubes de céleri dans de l'huile d'olive avec un peu de sel.
3. Rajouter du vin blanc et mouiller presque à hauteur de bouillon de poule.
4. Cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
5. Préparer les filets de caille :
6. Assaisonner les filets de caille avec du poivre et du sel.
7. Les cuire côté peau dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient rosés.
8. Réserver les filets pour qu'ils finissent de cuire doucement.
9. Préparer la laque pour les filets de caille :
10. Dans la même poêle, faire un caramel à sec avec du sucre.
11. Ajouter une cuillère de miel et de la bière brune pour déglacer.
12. Laisser réduire pendant 3-4 minutes, puis ajouter un peu de fond de veau.
13. Liker les filets de caille avec cette laque jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
14. Terminer le risotto de céleri :
15. Ajouter du mascarpone au céleri cuit et bien mélanger.
16. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
17. Dressage :
18. Disposer le risotto de céleri dans une assiette.
19. Placer les filets de caille laqués sur le dessus.
20. Ajouter un peu de jus de viande sur les filets.
21. Servir chaud et déguster.