Pâté de cerf ou biche

Dans cet article tout ce qu'il faut savoir sur la préparation et la dégustation du pâté de cerf ou de biche. Apprenez à sublimer la viande de ces gibiers avec des recettes traditionnelles et originales. Un vrai délice pour les amateurs de cuisine de chasse !

Ingrédients pour faire pâté de cerf ou biche

• viande de cerf ou biche : environ 2 kg
• gras de porc : environ 2 kg
• eau : quantité non spécifiée
• cognac ou alcool : quantité non spécifiée
• sel : selon le goût
• poivre : selon le goût
• épices à gibier : quantité non spécifiée
• eau
• Matériel nécessaire :
• hachoir
• terrine
• pots de conservation

Comment faire pâté de cerf ou biche

1. Couper la viande de cerf ou de biche et le gras de porc en morceaux de taille égale.
2. Passer le couteau sous la viande pour enlever les parties non désirées et les nerfs.
3. Découper la viande en petits morceaux pour faciliter le passage dans le hachoir.
4. Préparer les pots en les ébouillantant pour les nettoyer.
5. Préchauffer le four à 110 degrés Celsius et placer les terrines à l'intérieur pendant 30 minutes.
6. Monter la température du four à 180 degrés Celsius, couvrir les terrines et cuire pendant 2 heures.
7. Remplir les pots de viande hachée, tasser pour éviter les poches d'air.
8. Cuire les terrines à 110 degrés Celsius pendant 30 minutes, puis à 180 degrés Celsius pour les 30 prochaines minutes.
9. Sortir les terrines du four, les couvrir et poursuivre la cuisson à 180 degrés Celsius.
10. Une fois refroidis, stériliser les pots en les plaçant au four à 150 degrés Celsius pendant 30 minutes.
11. Poursuivre la stérilisation à 130 degrés Celsius pendant 40 minutes.
12. Laisser refroidir les pots avant de les nettoyer et vérifier qu'ils sont hermétiquement fermés pour une conservation longue durée.