Tajine au citron et olives

Une recette délicieuse de tajine au citron et olives, parfaite pour les amateurs de cuisine marocaine. Ce plat savoureux allie les saveurs acidulées du citron aux arômes riches des olives. Facile à préparer, ce tajine ravira vos papilles et épatera vos convives. À tester sans plus tarder pour un voyage culinaire au cœur du Maroc !

Ingrédients pour faire tajine au citron et olives

• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 2 ou 3 cm de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de tiges de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de tiges de persil
• Chair d'un citron confit (avec les corses du citron)
• Jus d'un demi citron frais
• 5 centilitres d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir en grains
• Sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 4 cuisses de poulet
• 100-150 g d'olives vertes dénoyautées

Comment faire tajine au citron et olives

1. Préparer le condiment berbère en hachant un oignon, 4 gousses d'ail, du gingembre frais, de la coriandre fraîche, du persil, de la chair d'un citron confit, du jus d'un demi citron frais, de l'eau, de l'huile d'olive, des graines de cumin, du poivre noir, du sel et du paprika.
2. Faire revenir les épices dans une poêle chauffée avant de les hacher.
3. Mariner les morceaux de poulet dans le condiment berbère pendant au moins une heure au frigo, de préférence toute une nuit.
4. Faire dorer les morceaux de poulet dans une tajine chauffée avec de l'huile d'olive.
5. Retirer le poulet et faire revenir un oignon haché dans le fond de la tajine avec de l'eau.
6. Ajouter le reste de la marinade, une infusion de safran et cumin, et laisser mijoter.
7. Ajouter éventuellement des pommes de terre coupées en quatre.
8. Laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes à couvert.
9. Faire griller la peau de poulet au four pour la rendre croustillante.
10. Ajouter des olives vertes dénoyautées, les corses de citron confit et du jus de citron frais dans la sauce.
11. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires.
12. Terminer en ajoutant des chips de peau de poulet croustillantes avant de servir avec de la coriandre fraîche.