Sauté d'agneau à la provençale

Une recette savoureuse de sauté d'agneau à la provençale, parfaite pour un repas gourmand et parfumé. Les saveurs méditerranéennes se marient à merveille avec la tendreté de la viande d'agneau. Simple à réaliser, ce plat sera un succès auprès de vos convives. À déguster avec un bon verre de vin rouge pour une expérience culinaire complète. Bon appétit !

Ingrédients pour faire sauté d'agneau à la provençale

• agneau (épaule ou gigot)
• carottes
• oignon jaune
• céleri
• ail
• petits pois frais
• graisses animales (graisse prélevée sur l'agneau, beurre clarifié, huile végétale comme huile de tournesol ou huile d'arachide)
• thym
• laurier
• pommes de terre
• herbes fraîches (estragon, persil, ciboulette)

Comment faire sauté d'agneau à la provençale

1. Éplucher et couper en morceaux 4-5 carottes, hacher finement un gros oignon jaune.
2. Tailler une branche de céleri en julienne.
3. Préparer 3-4 gousses d'ail et réserver 150g de petits pois (fraîches de préférence).
4. Préchauffer une cocotte avec de la matière grasse (graisse d'agneau, beurre clarifié ou huile végétale).
5. Faire dorer les morceaux d'agneau dans la cocotte, retourner pour une belle coloration.
6. Retirer la viande et faire revenir les carottes, l'oignon et le céleri dans la cocotte avec du sel.
7. Remettre la viande dans la cocotte avec le jus, ajouter des feuilles de laurier et du thym, laisser mijoter une heure.
8. Ajouter les petits pois et les pommes de terre, couvrir et laisser cuire 30 minutes de plus.
9. Vérifier la cuisson avec une fourchette, ajuster l'assaisonnement if nécessaire.
10. Ciseler des herbes fraîches (estragon, persil, ciboulette) sur le plat avant de servir.