Saucisse de sanglier faite maison

Comment réaliser votre propre saucisse de sanglier à la maison en suivant cette recette simple et délicieuse. Avec des ingrédients frais et de qualité, vous pourrez concocter des saucisses savoureuses pour ravir vos papilles et surprendre vos convives. N'hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences en ajoutant des épices ou des herbes aromatiques. Une façon originale et gourmande de profiter des saveurs uniques de la viande de sanglier. Bon appétit !

Ingrédients pour faire saucisse de sanglier fait maison

• 1 kg de gigot d'agneau
• 150 g de saindoux
• Gorge de porc
• Vin rouge (environ un grand verre)
• Poivre
• Herbes de Provence
• Salpêtre (environ 20-22 g)
• Fils alimentaires
• Boyaux (boyaux naturels de porc)
• Aiguilles à saucisson
• Cognac
• Sel
• Gousses d'ail

Comment faire saucisse de sanglier fait maison

1. Désosser et découper 1,150 kg de viande de sanglier en morceaux.
2. Congeler la viande pendant environ 30 minutes pour la raffermir.
3. Hacher la viande congelée ainsi que de la gorge de porc.
4. Assaisonner la viande hachée avec du sel, du poivre, des herbes de Provence, du salpêtre, et du vin.
5. Mélanger soigneusement tous les ingrédients et laisser reposer au frais.
6. Préparer les boyaux en les rinçant et en les trempant dans de l'eau tiède.
7. Remplir les boyaux avec la farce préparée à l'aide d'un poussoir.
8. Ficeler les extrémités des saucissons et piquer des aiguilles pour éviter la formation de bulles d'air.
9. Laisser les saucissons sécher dans une pièce entre 20 et 22 degrés pendant 48 heures en les retournant régulièrement.
10. Ensuite, suspendre les saucissons dans une pièce plus fraîche entre 10 et 12 degrés avec une faible humidité pendant 21 jours minimum.
11. Tourner les saucissons toutes les heures pendant 24 premières heures.
12. Après 21 jours, les saucissons seront prêts à être dégustés.