Sauce pour accompagner les cuisses de canard

Nos meilleures recettes de sauce pour accompagner vos cuisses de canard : sauce à l'orange, sauce au miel et aux épices, sauce au vin rouge... Parfaites pour sublimer vos plats et régaler vos convives. N'attendez plus pour ravir vos papilles ! #cuisineduhautdegamme

Ingrédients pour faire sauce pour accompagner les cuisses de canard

• Sucre
• Jus d'orange
• Fond brun de veau ou de volaille
• Vinaigre
• Zeste d'orange (facultatif)
• Sel
• Poivre
• Grand Marnier ou Cointreau (facultatif)

Comment faire sauce pour accompagner les cuisses de canard

1. Préparer la gastrique en mettant du sucre dans une casserole à feu vif pour le caraméliser, sans le toucher.
2. Laisser le sucre fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis prenne de la couleur.
3. Laisser caraméliser sur les bords et ajouter du vinaigre pour déglacer.
4. Faire réduire le mélange jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
5. Ajouter le jus d'orange entier et éventuellement des zestes pour renforcer le goût de l'orange.
6. Faire réduire à nouveau pour concentrer les saveurs.
7. Ajouter un peu de fond brun de veau ou de volaille et porter à ébullition.
8. Assaisonner avec sel et poivre, puis laisser réduire d'un tiers environ.
9. Préparer les suprêmes d'orange en les découpant soigneusement.
10. Ajouter les suprêmes d'orange dans la sauce et éventuellement du Grand Marnier ou du Cointreau pour plus de caractère.
11. Mélanger et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
12. La sauce pour accompagner les cuisses de canard est prête à être servie avec un magret ou un canard rôti.