Sauce Gigot d'Agneau au Fond de Veau

Une recette savoureuse de sauce gigot d'agneau au fond de veau pour sublimer vos plats de viande. Avec ses arômes riches et sa texture onctueuse, cette sauce est parfaite pour accompagner un gigot d'agneau rôti. Une touche de fines herbes et d'ail vient relever le tout pour un plat encore plus gourmet. Essayez cette recette simple et délicieuse pour régaler vos convives lors de votre prochain repas spécial !

Ingrédients pour faire sauce gigot d'agneau fond de veau

• Collier d'agneau
• Queue de bœuf (facultatif)
• Os (facultatif)
• Pieds de veau (facultatif)
• Pieds de champignons (facultatif)
• Oignon
• Poireau
• Carotte
• Tomate
• Ail
• Persil
• Feuilles de céleri
• Champignons
• Fenouil (facultatif)
• Artichaut (facultatif)
• Farine
• Concentré de tomates
• Vin blanc
• Eau

Comment faire sauce gigot d'agneau fond de veau

1. Préchauffer un sautoir à feu vif.
2. Caraméliser les morceaux de viande (collier ou queue de bœuf) pour développer les saveurs.
3. Préparer la garniture aromatique en coupant en gros morceaux des oignons, des carottes, du poireau, de la tomate, de l'ail et des herbes (persil, cerfeuil).
4. Brûler un oignon dans une poêle chaude pour donner de la coloration.
5. Couper les tomates en morceaux et les ajouter au mélange.
6. Faire torréfier de la farine dans une poêle.
7. Ajouter les légumes coupés dans le sautoir pour les faire revenir.
8. Incorporer la tomate, les herbes, et le concentré de tomates.
9. Déglacer avec du vin blanc et de l'eau pour décoller les sucs de cuisson.
10. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 heures pour concentrer les saveurs.
11. Vérifier la réduction du liquide pour une meilleure concentration des goûts.
12. Utiliser la sauce pour accompagner un gigot d'agneau.