Rotie de lotte au lard

Une délicieuse recette de lotte enveloppée de lard croustillant. Un mariage parfait de saveurs qui ravira vos papilles. Parfait pour un repas raffiné et gourmand !

Ingrédients pour faire rotie de lotte au lard

• filets de lotte (environ 600g)
• tranches de poitrine fumée
• oseille (une belle botte)
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• huile d'olive
• sel
• poivre
• ficelle de cuisine

Comment faire rotie de lotte au lard

1. Préparer le pesto d'oseille en mixant les feuilles d'oseille avec de la poudre d'amandes et de l'huile d'olive.
2. Disposer les tranches de lard sur une feuille de papier cuisson en les chevauchant.
3. Placer les filets de lotte sur les tranches de lard et étaler le pesto d'oseille sur le premier filet.
4. Recouvrir avec le deuxième filet de lotte en alternant les sens des filets pour équilibrer l'épaisseur.
5. Assaisonner de sel et de poivre, puis refermer le tout en ficelant le rôti avec de la ficelle de cuisine.
6. Placer le rôti de lotte au lard dans un four préchauffé à 220 degrés Celsius et cuire pendant environ 20 minutes.
7. Une fois cuit, retirer le rôti du four et le laisser reposer quelques minutes avant de découper en tranches.
8. Servir le rôti de lotte au lard avec du riz ou des légumes rôtis au four selon les préférences.