Risotto aux asperges et champignons

Une délicieuse recette de risotto aux asperges et champignons, parfaite pour les repas printaniers. L'alliance des saveurs de l'asperge croquante et des champignons fondants fera le bonheur de vos papilles. Simple à réaliser, ce plat saura ravir les amateurs de cuisine italienne. À déguster chaud, avec un verre de vin blanc, pour un pur moment de plaisir culinaire.

Ingrédients pour faire risotto aux asperges et champignons

• Asperges vertes
• Champignons (non spécifié, vous pouvez utiliser des champignons de Paris)
• Pancetta (à couper en petits morceaux)
• Échalote
• Ail
• Parmesan râpé
• Pecorino râpé
• Riz Arborio
• Vin blanc
• Bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)
• Mascarpone
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Comment faire risotto aux asperges et champignons

1. Préparer tous les ingrédients en avance: couper la pancetta en petits morceaux, ciseler finement l'échalote, râper le parmesan et le pecorino, couper les asperges en rondelles en conservant les têtes intactes.
2. Faire revenir la pancetta dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit grillée, puis réserver.
3. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
4. Faire cuire les asperges dans la même poêle que la pancetta jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis réserver avec la viande.
5. Faire revenir l'ail et les échalotes dans la même poêle, ajouter le riz et le faire nacré.
6. Déglacer avec du vin blanc, laisser l'alcool s'évaporer, puis ajouter progressivement le bouillon, tout en remuant régulièrement.
7. Cuire le riz pendant environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux et al dente, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.
8. Ajouter l'eau de cuisson, les fromages, les asperges et la pancetta dans le risotto, assaisonner de poivre et mélanger.
9. Ajouter une cuillerée de mascarpone, mélanger, puis dresser le risotto dans des assiettes creuses.
10. Ajouter les têtes d'asperges sur le dessus, un filet d'huile d'olive, du pecorino ou du parmesan râpé.
11. Servir immédiatement et déguster!