Ris de veau sauce Madère à l'ancienne

Notre délicieuse recette de ris de veau sauce Madère à l'ancienne, un plat raffiné et savoureux à déguster en toutes occasions. Réalisez cette recette facilement et régalez-vous avec des saveurs traditionnelles et authentiques. Un plat qui ravira les amateurs de cuisine française et de mets délicats. Essayez dès maintenant de préparer ce délice gastronomique chez vous !

Ingrédients pour faire ris de veau sauce madere à l'ancienne

• Ris de veau
• Beurre
• Porto, Keres, Madère ou vin blanc
• Carottes
• Oignons
• Farine
• Sel
• Poivre
• Bouquet garni
• Huile de cuisson
• Cognac
• Tomate
• Fonds de veau
• Lardons
• Truffe (en option)
• Estragon (en option)
• Vin blanc
• Asperges
• Fond d'artichauts
• Bouillon de volaille
• Sauce madère
• Assaisonnement et quantités supplémentaires en fonction de vos goûts et préférences

Comment faire ris de veau sauce madere à l'ancienne

1. Laisser les ris de veau dégorger dans de l'eau froide pendant environ 6 heures.
2. Blanchir les ris de veau en les mettant dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes.
3. Faire revenir des carottes et des oignons dans une casserole.
4. Fariner les ris de veau et les faire dorer dans un mélange de beurre et d'huile.
5. Flamber les ris de veau avec du cognac.
6. Ajouter les légumes revenus dans la casserole ainsi que du vin blanc.
7. Laisser réduire la sauce et la passer au chinois.
8. Faire colorer de la farine dans la même casserole, puis ajouter du vin blanc.
9. Remettre les ris de veau dorés et flambés dans la sauce et mettre au four sans couvrir pour cuire.
10. Retourner les ris de veau pendant la cuisson au four.
11. Préparer une autre méthode de cuisson en panant les ris de veau et en les faisant cuire à la poêle avec du beurre et de l'huile.
12. Préparer des garnitures comme des fonds d'artichauts et des asperges pour accompagner les ris de veau.
13. Préparer des croquettes de pommes de terre pour accompagner les ris de veau panés.
14. Lier la sauce avec du beurre une fois les ris de veau cuits et les servir avec les garnitures préparées.
15. Arroser les ris de veau avec le beurre de cuisson avant de servir.