Recette : Macaron au foie gras

Comment réaliser des macarons au foie gras pour une entrée gourmande et sophistiquée. Cette recette allie subtilement le croquant sucré du macaron et la saveur raffinée du foie gras. Parfait pour impressionner vos convives lors d'un repas festif ou d'une occasion spéciale. Suivez nos étapes simples pour une réussite garantie en cuisine !

Ingrédients nécessaires

• Sucre glace
• Poudre d'amandes
• Épices Spécial Pain d'épices
• Sel
• Poivre blanc
• Eau
• Sucre semoule
• Blancs d'œufs
• Colorant marron en poudre
• Beurre
• Foie gras
• Poivre blanc
• Confiture de figues
• Paillettes dorées

Étapes pour préparer la recette

1. Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, les épices Spécial Pain d'épices, une pincée de sel et du poivre blanc.
2. Réserver le mélange de poudre d'amandes de côté.
3. Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre semoule, mélanger et porter à ébullition en nettoyant les bords de la casserole avec un pinceau humide.
4. Monter 75g de blancs d'œufs dans un batteur pendant que le sucre cuit à 118 °C.
5. Lorsque le sucre atteint 114 °C, commencer à monter les blancs d'œufs.
6. Arrêter la cuisson du sucre à 118 °C, verser sur les bords de la cuve avec les blancs puis continuer de battre jusqu'à refroidissement complet.
7. Ajouter les 75g de blancs d'œufs restants dans le mélange de poudre d'amandes et mélanger pour obtenir une pâte.
8. Ajouter du colorant marron en poudre à la meringue presque refroidie et battre.
9. Incorporer la meringue italienne dans la pâte aux amandes en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance semi-liquide.
10. Utiliser une poche avec une douille unie de taille moyenne pour dresser les macarons sur du papier sulfurisé en suivant un gabarit.
11. Taper la plaque pour lisser les coques des macarons et cuire à 160 °C pendant 12 à 15 minutes dans un four ventilé.
12. Laisser refroidir puis décoller les coques pour les garnir.
13. Préparer la crème de foie gras: travailler le beurre pommade, ajouter le foie gras et du poivre blanc, battre jusqu'à obtenir une crème montée.
14. Remplir une poche avec une douille cannelée de la crème de foie gras et dresser une rosace sur la moitié des coques.
15. Déposer une pointe de confiture de figues au centre et refermer avec une autre coque.
16. Décorer avec des paillettes dorées.
17. Partager la recette sur les réseaux sociaux et suivre Chef Sylvain pour plus de recettes en vidéo.