Recette Échalote Pomme de Terre

Dans cet article une délicieuse recette d'échalote pomme de terre, parfaite en accompagnement ou en plat principal. Facile à réaliser et pleine de saveurs, cette recette saura ravir vos papilles en un rien de temps. À vos fourneaux !

Ingrédients nécessaires

• Échalotes : 500g
• Pommes de terre grenaille : quantité nécessaire
• Feuilles de laurier : 2 à 3
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• Thym
• Moutarde de Dijon
• Jaune d'œuf
• Huile de tournesol
• Estragon
• Beurre
• Fleur de sel

Étapes pour préparer la recette

1. Éplucher les échalotes en veillant à laisser le cul de l'échalote pour éviter qu'elles ne se détachent à la cuisson.
2. Disposer les échalotes épluchées dans un plat adapté pour la cuisson.
3. Ajouter une feuille de laurier, du sel et du poivre sur les échalotes.
4. Recouvrir les échalotes d'huile d'olive et les enfourner pendant une heure à 100°C.
5. Préparation des pommes grenailles:
6. Rincer les pommes de terre grenaille, les couper en deux et les immerger dans l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
7. Préparer la mayonnaise à l'estragon en mélangeant jaune d'oeuf, moutarde de Dijon, huile de tournesol et estragon haché.
8. Réserver la mayonnaise au frais.
9. Cuisson des pommes grenailles:
10. Chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle.
11. Faire dorer les pommes grenailles dans l'huile chaude.
12. Ajouter du beurre, du thym, du laurier et de la fleur de sel aux pommes de terre en cours de cuisson.
13. Laisser cuire les pommes grenailles pendant 30 à 45 minutes en remuant délicatement.
14. Cuisson de l'entrecôte:
15. Assaisonner l'entrecôte avec de la fleur de sel.
16. Faire chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol et du beurre.
17. Saisir l'entrecôte dans la poêle chaude pendant environ une minute de chaque côté pour une cuisson saignante.
18. Dressage:
19. Déposer l'entrecôte tranchée sur une planche à découper.
20. Ajouter de la mayonnaise à l'estragon sur l'entrecôte.
21. Disposer les pommes grenailles autour de l'entrecôte.
22. Déposer les échalotes confites sur l'entrecôte.
23. Insérer une branche de romarin dans les pommes grenailles pour la décoration.
24. Vérifier la cuisson de l'entrecôte avant de servir.
25. Dresser le plat avec soin et présenter aux convives.
26. Bon appétit !