Recette du pain au levain

Dans cet article la recette simple et détaillée pour réaliser un délicieux pain au levain maison. Du levain naturel, de la farine et de l'eau : les ingrédients de base pour un pain croustillant et savoureux. Suivez les étapes pas à pas et régalez-vous avec ce pain artisanal tout droit sorti du four !

Ingrédients nécessaires

• 600 g de farine (50% de farine T65 locale et 50% de farine multicéréales)
• 100 g de levain rafraîchi
• 12 g de sel fin
• 400 g d'eau à température

Étapes pour préparer la recette

1. Rafraîchir le levain en le laissant reposer pendant environ quatre heures.
2. Dans un grand saladier, mélanger 600g de farine (50% de farine de blé T65 locales et 50% de farine multicéréales), 12g de sel fin et 400g d'eau à une température de 26°C.
3. Ajouter 100g de levain rafraîchi à la préparation.
4. Mélanger avec une cuillère en bois pour former une pâte grossière et collante.
5. Laisser la pâte reposer sous un torchon humide pendant 15 minutes.
6. Réaliser des rabats à intervalles de 15 minutes en laissant la pâte dans le saladier pour lui donner de la force.
7. Après plusieurs rabats, sortir la pâte du saladier, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné et continuer les rabats jusqu'à obtenir une texture qui se tient bien.
8. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer dans le saladier couvert pendant 6 heures à température ambiante.
9. Façonner le pain en lui donnant sa forme définitive et le déposer sur un papier sulfurisé, puis couvrir d'un torchon pour 45 minutes à une heure.
10. Préchauffer le four à 240°C avec une cocotte et son couvercle à l'intérieur.
11. Entailler le pain avec un couteau bien aiguisé pour faire la grigne.
12. Transférer délicatement le pain dans la cocotte chaude, refermer le couvercle et cuire pendant environ 30 minutes.
13. Retirer le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
14. Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille avant de le déguster.