Recette des alouettes sans tête à l'ancienne

La recette traditionnelle des alouettes sans tête à l'ancienne, un plat savoureux et raffiné à base de viande de veau et de lard. Idéal pour surprendre vos convives lors d'un repas festif ou pour une occasion spéciale. Suivez pas à pas les étapes de préparation pour un résultat réussi et plein de saveurs. Un incontournable de la cuisine française à redécouvrir !

Ingrédients nécessaires

• Noix de veau
• Porc
• Jambon de Bayonne
• Sel
• Poivre
• Fines herbes
• Epices
• Oeufs
• Lait
• Farine
• Carottes
• Huile
• Sucre
• Jus de citron

Étapes pour préparer la recette

1. Préparer les escalopes: découper la noix de veau en trois morceaux et découper également la même quantité de porc et de jambon de Bayonne en morceaux.
2. Réaliser la farce: mélanger la viande avec du porto, du jambon, du sel, des fines herbes et un peu d'eau
3. Rouler les paupiettes: étaler la farce sur les escalopes, les rouler et les attacher avec des petits pics en bois.
4. Paner les paupiettes: passer les paupiettes dans de la farine puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile.
5. Préparer la pâte à frire: mélanger de la farine, des œufs, du lait, de l'huile et du sel pour obtenir une pâte homogène.
6. Émincer les carottes: couper les carottes en fines lamelles (julienne) à l'aide d'un ustensile adapté comme une mandoline.
7. Frire les carottes: les tremper dans la pâte à frire et les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Préparer la sauce aigre-douce: carameliser du sucre, ajouter du jus de citron et réduire pour obtenir une sauce aigre-douce.
9. Déglaçage pour la sauce: déglacer la poêle des paupiettes avec du vin blanc ou de l'eau, puis ajouter du jus de citron et la sauce aigre-douce.
10. Dresser les assiettes: disposer les paupiettes, les carottes frites et napper le tout de la sauce aigre-douce.
11. Servir chaud et bon appétit!