Recette de saucisson de sanglier

Une délicieuse recette de saucisson de sanglier à réaliser chez vous. Un mélange savoureux de viande de sanglier, d'épices et d'aromates pour un résultat gourmand et authentique. Parfait pour accompagner vos apéritifs ou vos planches de charcuterie. Suivez les étapes simples et régalez-vous avec ce saucisson fait maison.

Ingrédients nécessaires

• Sanglier : environ 14 kg
• Poitrine de porc classique : 4 kg
• Sel : 4 186 g
• Poivre : 72 g
• Tête d'ail : 3 têtes
• Salpêtre: 5,4 g
• Vin rouge (Côtes du Rhône) : 3,206 litres (ou environ 57 cl par kg de viande)

Étapes pour préparer la recette

1. Se procurer du sanglier et de la poitrine de porc classique.
2. Désosser la poitrine et la découper en lanières.
3. Enlever les cartilages et les os de la poitrine.
4. Découper le sanglier en lanières et enlever les parties indésirables.
5. Faire macérer une tête d'ail dans du vin rouge (côtes du Rhône) toute la nuit.
6. Préparer le sel et le poivre selon les proportions indiquées.
7. Mélanger le sel et le poivre avec la viande de sanglier et de porc.
8. Laisser la viande reposer toute la nuit pour mariner.
9. Passer les boyaux dans l'eau pour nettoyer.
10. Hacher la viande de sanglier et de porc.
11. Embosser la viande hachée dans les boyaux en les piquant pour chasser l'air.
12. Faire étuver les saucissons pendant 2 jours à une température entre 20 et 25 degrés.
13. Tourner les saucissons régulièrement pendant l'étuvage.
14. Faire sécher les saucissons pendant 3 semaines à 70% d'humidité et entre 20 et 25 degrés.
15. Surveiller le séchage et ajuster l'humidité si nécessaire.
16. Déguster les saucissons après le séchage complet, en coupant des tranches fines et en les dégustant avec du pain frais.