Recette de Chapon de Bresse

Une délicieuse recette de Chapon de Bresse, accompagnée d'une sauce au vin jaune et aux morilles. Un plat raffiné et savoureux, parfait pour les repas de fête en famille ou entre amis. Suivez pas à pas les étapes de préparation pour régaler vos convives avec cette spécialité gastronomique française d'exception. Bon appétit !

Ingrédients nécessaires

• 1 chapon de Bresse
• Sel
• Poivre
• Bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Ail
• Oignon
• Carotte
• Céleri
• Beurre
• Vin blanc
• Fond de volaille

Étapes pour préparer la recette

1. Habillez le chapon en retirant les étiquettes, les bagues et les petites plumes restantes après le plumage.
2. Décollez les écailles d'épandage en frottant avec un chiffon ou du papier absorbant.
3. Effectuez un bridage en liant les pattes et en enlevant les crêtes et la tête.
4. Retirez la première phalange de l'aileron et le petit ergot pour les garder pour réaliser un fond de jus de rôti.
5. Détachez les cuisses, la poitrine et posez le chapon sur le ventre pour faciliter le travail.
6. Sectionnez le croupion au niveau du cou pour accéder à l'intérieur de la volaille.
7. Retirez délicatement l'œsophage, les voies respiratoires, la poche à grains et le cou pour le jus de rôti.
8. Décollez les poumons le long du dos et retirez les.
9. Pratiquez une incision au niveau de la bague annale pour retirer les boules de graisse et les abats (foie, cœur, gésier).
10. Vérifiez la présence de tous les abats et assurez-vous d'avoir retiré la peau de chagrin.
11. Découpez et conservez le foie, le cœur, le gésier, les rognons et la plaque contenant les déchets afin d'éviter de percer la vésicule biliaire.
12. Retirez les petites olives du gésier avant de procéder à d'autres préparatifs, comme l'utilisation des abats dans des préparations spécifiques.