Recette de bûche glacée avec insert

Notre délicieuse recette de bûche glacée avec insert, parfaite pour les fêtes de fin d'année. Facile à réaliser, cette création gourmande ravira vos convives avec sa combinaison de saveurs et sa présentation élégante. Suivez pas à pas nos instructions pour un dessert qui fera sensation à coup sûr !

Ingrédients nécessaires

• Gélatine
• Crème liquide
• Chocolat blanc
• Pâte de framboises ou 150 g de framboises
• Crème liquide entière
• Gousse de vanille
• Jaunes d'œufs
• Sucre en poudre
• Mascarpone
• Blancs d'œufs
• Sucre en poudre
• Sucre glace
• Poudre d'amandes

Étapes pour préparer la recette

1. Préparer la ganache aux framboises:
2. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
3. Faire chauffer la crème liquide, retirer du feu à ébullition.
4. Ajouter la gélatine essorée et verser sur le chocolat blanc.
5. Ajouter la pâte concentrée de framboise ou purée de framboises, puis de la crème liquide.
6. Filmer et réfrigérer minimum 4h.
7. Préparer le crémeux vanille:
8. Infuser une gousse de vanille avec les graines dans de la crème liquide.
9. Chauffer la crème, la verser petit à petit sur un mélange jaunes d'œufs-sucre.
10. Réchauffer le tout à 82°C, ajouter gélatine et mascarpone.
11. Verser dans un moule à gouttière et congeler 1h.
12. Préparer la dacquoise aux amandes:
13. Monter les blancs en neige avec sucre et mélanger avec sucre glace, poudre d'amandes.
14. Pocher dans une poche à douille, cuire.
15. Assemblage de la bûche glacée avec insert:
16. Fouetter la ganache et la verser dans un moule à bûche.
17. Ajouter l'insert de crémeux vanille et de la dacquoise.
18. Congeler une nuit minimum.
19. Préparer le glaçage miroir:
20. Chauffer le glaçage miroir jusqu'à 50°C au bain-marie.
21. Laisser redescendre à 45°C et verser sur la bûche encore congelée.
22. Laisser prendre au réfrigérateur.
23. Démouler la bûche et décorer avant de servir.
24. Bon appétit !