Que servir avec une blanquette de veau

Des idées simples et délicieuses pour accompagner une blanquette de veau: riz, pâtes fraîches, purée de pommes de terre, légumes ou salade verte. N'hésitez pas à varier les plaisirs et à choisir des accompagnements qui se marient bien avec la sauce crémeuse de ce plat traditionnel français. Bon appétit !

Ingrédients nécessaires

• Morceaux de veau (épaule ou collier)
• Carottes
• Poireau
• Oignons
• Ail
• Thym
• Laurier
• Gros sel
• Poivre
• Citron
• Beurre
• Farine
• Champignons
• Crème liquide
• Piment d'Espelette
• Sel
• Crème montée
• Ciboulette
• Persil

Étapes pour préparer la recette

1. Blanchir les morceaux de veau en les plongeant dans de l'eau froide.
2. Préparer les légumes : éplucher les carottes, couper le poireau en gros morceaux, éplucher les oignons et l'ail, parer les carottes.
3. Ajouter les légumes, le thym, le laurier et assaisonner avec du gros sel dans l'eau de blanchiment du veau.
4. Écumer les impuretés qui remontent à la surface.
5. Préparer un roux en mélangeant du beurre et de la farine, puis ajouter progressivement le bouillon pour lier la sauce en évitant les grumeaux.
6. Réduire une partie du bouillon restant pour concentrer les saveurs.
7. Préparer les champignons en les lavant rapidement et les escalopant.
8. Incorporer le bouillon réduit à la sauce, fouetter jusqu'à consistance nappante.
9. Monter de la crème fouettée en y incorporant du jus de citron pour la serrer, puis l'ajouter à la sauce.
10. Assaisonner la sauce avec du piment d’Espelette, sel et poivre
11. Dans une poêle chaude, faire sauter les champignons et les morceaux de viande
12. Couper les carottes en gros morceaux biseautés.
13. Servir la blanquette de veau avec la sauce onctueuse, les champignons, les carottes, de la ciboulette ciselée et des zestes de citron.