Poisson au court-bouillon: eau froide ou chaude

Lors de la préparation du poisson au court-bouillon, il est recommandé d'utiliser de l'eau froide pour garantir une cuisson uniforme et un goût optimal. En effet, l'eau froide permet de saisir les saveurs et d'obtenir une texture plus tendre. À l'inverse, l'utilisation d'eau chaude risque de cuire le poisson de manière inégale et de compromettre sa qualité. Pour un plat délicieux et bien réussi, privilégiez l'eau froide dans la réalisation de votre court-bouillon de poisson.

Ingrédients pour faire poisson au court-bouillon eau froide ou chaude

• Carottes
• Oignons
• Gingembre
• Bouillon cube
• Poisson (pavé de lieu noir)
• Langoustines
• Sel
• Poivre

Comment faire poisson au court-bouillon eau froide ou chaude

1. Préparer le court-bouillon en faisant bouillir de l'eau avec des carottes, des oignons, du gingembre et éventuellement un bouillon cube ou du fumé de poisson.
2. Assaisonner le court-bouillon avec du sel et des épices pour lui donner beaucoup de goût et de personnalité.
3. Assaisonner un pavé de lieu noir et des langoustines.
4. Plonger le pavé de lieu noir dans le court-bouillon frémissant et laisser cuire quelques minutes.
5. Rajouter les langoustines dans le court-bouillon pour les cuire.
6. Ne jamais faire bouillir le court-bouillon pour éviter de dessécher les crustacés et le poisson.
7. Adapter le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des morceaux, environ 6 à 7 minutes pour des gros morceaux et 2 à 3 minutes pour des plus petits.
8. Vérifier la cuisson en observant la rétractation du poisson et la nacre des langoustines.
9. Servir le poisson et les langoustines avec un peu de bouillon de cuisson, des légumes et du riz basmati chaud.