Pied de porc : Recette gastronomique

Une recette traditionnelle et délicieuse de pied de porc, une spécialité gastronomique à savourer en famille ou entre amis. Cette préparation simple et savoureuse met en valeur la texture fondante et la saveur unique de ce morceau de viande souvent méconnu. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr cette recette originale qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle.

Ingrédients pour faire pied de porc recette gastronomique

• Pieds de porc
• Sel
• Eau
• Bouillon (légumes)
• Herbes aromatiques (optionnel)
• Saindoux (optionnel)
• Chapelure (optionnel)
• Vinaigrette (optionnel)

Comment faire pied de porc recette gastronomique

1. Vérifier les pieds de porc pour s'assurer qu'ils sont propres et retirer tout ergot ou poil restant.
2. Si nécessaire, passser un coup de chalumeau sur les pieds pour brûler les poils résiduels.
3. Mettre les pieds de porc dans une saumure pendant au moins 24 heures, en s'assurant qu'ils soient bien couverts.
4. Préchauffer le four à environ 100 degrés Celsius.
5. Envelopper les pieds de porc dans un torchon ou un cordon à pied pour maintenir leur forme pendant la cuisson.
6. Placer les pieds de porc enveloppés dans un récipient adapté pour aller au four, ajouter du bouillon jusqu'à ce qu'ils soient couverts et mettre au four.
7. Cuire les pieds de porc pendant environ 10 à 12 heures à 100 degrés Celsius.
8. Une fois la cuisson terminée, vérifier la température avec une sonde pour s'assurer qu'elle est d'environ 95-96 degrés.
9. Laisser refroidir les pieds de porc dans leur bouillon, puis les mettre au réfrigérateur pour au moins 24 heures.
10. Après le repos, déballer les pieds de porc, les désosser, les couper en cubes ou les conserver selon vos besoins.
11. Le bouillon restant peut être utilisé pour d'autres préparations ou conservé pour une utilisation ultérieure.
12. Pour conserver les pieds de porc, les désosser, les mettre dans des contenants hermétiques et les congeler si nécessaire.