Peut-on faire les œufs à la neige la veille ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer les œufs à la neige la veille. Il suffit de les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Avant de servir, il est recommandé de les laisser reposer à température ambiante quelques minutes. Cela permettra aux œufs de retrouver leur texture moelleuse. Profitez de cette astuce pour gagner du temps en cuisine !

Ingrédients nécessaires

• 4 œufs
• Sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille liquide)
• Lait entier
• Pincée de sel fin

Étapes pour préparer la recette

1. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.
2. Faites chauffer le lait avec la vanille fendue.
3. Laissez infuser la vanille dans le lait frémissant pendant 20 à 30 minutes.
4. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et du sucre.
6. Pochez les blancs en neige dans de l'eau frémissante pendant quelques minutes de chaque côté.
7. Préparez ensuite la crème anglaise: mélangez les jaunes d'œufs avec du sucre.
8. Incorporez le lait chaud aux œufs tout en mélangeant.
9. Faites cuire la crème anglaise à feu doux sans porter à ébullition.
10. La crème anglaise est prête lorsque son épaisseur est adéquate et qu'elle laisse une trace nette sur une cuillère.
11. Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante.
12. Pour le caramel, faites chauffer du sucre avec un peu de jus de citron dans une casserole à feu moyen.
13. Surveillez la coloration du caramel et retirez du feu une fois qu'il atteint la couleur ambrée désirée.
14. Ajoutez de l'eau bouillante au caramel pour obtenir une consistance liquide.
15. Laissez refroidir le caramel pour qu'il épaississe légèrement.
16. Pour le dressage, déposez un blanc en neige dans une coupe individuelle.
17. Nappez de crème anglaise et ajoutez un peu de caramel liquide.
18. La recette peut être préparée en avance, en conservant les blancs en neige au réfrigérateur, la crème anglaise également, et le caramel liquide refroidi.