Peut-on faire les œufs à la neige la veille ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer les œufs à la neige la veille. Il suffit de les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Avant de servir, il est recommandé de les laisser reposer à température ambiante quelques minutes. Cela permettra aux œufs de retrouver leur texture moelleuse. Profitez de cette astuce pour gagner du temps en cuisine !
Ingrédients nécessaires
Étapes pour préparer la recette
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines.
- Faites chauffer le lait avec la vanille fendue.
- Laissez infuser la vanille dans le lait frémissant pendant 20 à 30 minutes.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et du sucre.
- Pochez les blancs en neige dans de l'eau frémissante pendant quelques minutes de chaque côté.
- Préparez ensuite la crème anglaise: mélangez les jaunes d'œufs avec du sucre.
- Incorporez le lait chaud aux œufs tout en mélangeant.
- Faites cuire la crème anglaise à feu doux sans porter à ébullition.
- La crème anglaise est prête lorsque son épaisseur est adéquate et qu'elle laisse une trace nette sur une cuillère.
- Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante.
- Pour le caramel, faites chauffer du sucre avec un peu de jus de citron dans une casserole à feu moyen.
- Surveillez la coloration du caramel et retirez du feu une fois qu'il atteint la couleur ambrée désirée.
- Ajoutez de l'eau bouillante au caramel pour obtenir une consistance liquide.
- Laissez refroidir le caramel pour qu'il épaississe légèrement.
- Pour le dressage, déposez un blanc en neige dans une coupe individuelle.
- Nappez de crème anglaise et ajoutez un peu de caramel liquide.
- La recette peut être préparée en avance, en conservant les blancs en neige au réfrigérateur, la crème anglaise également, et le caramel liquide refroidi.
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