Pâté en croûte maison au poulet

Apprenez à réaliser un délicieux pâté en croûte maison au poulet avec cette recette simple et savoureuse. Parfait pour un repas festif ou une entrée originale, ce plat comblera tous les amateurs de cuisine traditionnelle. Suivez nos conseils pour une croûte croustillante et une farce généreuse en saveurs. Un régal à partager en famille ou entre amis !

Ingrédients pour faire pâté en croûte maison au poulet

• 120 g de saindoux
• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 4 g de sucre
• 3 jaunes d'œuf
• 400 g de lait
• Blanc de poulet
• 1 kg 300 de chair de porc (échine)
• 8 g de sucre
• Poivre
• 22 g de sel
• 2 cl de cognac
• 2 cl de porto
• 2 œufs
• Gelée (quantité non précisée)
• Eau (environ 500 ml)
• Alcool (cognac, porto facultatif)

Comment faire pâté en croûte maison au poulet

1. Préparation de la pâte :
2. Faire fondre 120 g de saindoux.
3. Dans un batteur, mélanger 500 g de farine, 10 g de sel et 4 g de sucre.
4. Incorporer le saindoux fondu petit à petit.
5. Ajouter 3 jaunes d'œuf et 400 g de lait, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Former un pâton, le façonner en rectangle et laisser reposer au frais pendant une nuit.
7. Préparation de la farce :
8. Tailler du blanc de poulet en cubes.
9. Tailler de l'échine de porc en cubes.
10. Assaisonner avec 8 g de sucre, du poivre, 22 g de sel, 2 cl de porto et 5 cl de cognac.
11. Mélanger la viande avec les assaisonnements et laisser mariner au frais pendant une nuit.
12. Fonçage du moule :
13. Diviser la pâte en deux parties pour le fond et le chapeau.
14. Étaler la pâte pour foncer le moule, bien ajuster au fond et sur les bords.
15. Remplir le moule de la farce bien tassée.
16. Poser le chapeau de pâte, bien souder les bords pour fermer hermétiquement.
17. Cuisson :
18. Préchauffer le four à 200°C, enfourner le pâté pendant 25 min à 200°C, puis 35 min à 180°C.
19. Une fois cuit, retirer l'excédent de jus et laisser refroidir au frais.
20. Couler la gelée :
21. Préparer une gelée en suivant les instructions du pot.
22. Verser la gelée refroidie dans le pâté à l'aide d'une pipette, laisser reposer au frais pendant 24 heures.