Pâte à choux Paris-Brest

L'histoire et la recette de la délicieuse pâte à choux Paris-Brest, un classique de la pâtisserie française. Apprenez à réaliser cette pâte légère et aérienne, parfaite pour garnir de crème au praliné et déguster en dessert ou au goûter. Un incontournable pour les amateurs de pâtisserie traditionnelle.

Ingrédients pour faire pate a choux paris brest

• Eau
• Lait
• Sel
• Beurre
• Farine
• Oeufs
• Sucre
• Vanille (gousse ou extrait)
• Maïzena
• Amandes effilées
• Crème pâtissière
• Beurre
• Praliné
• Sucre glace

Comment faire pate a choux paris brest

1. Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux
2. Porter le mélange à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois
3. Remettre sur le feu et remuer énergiquement pour dessécher la pâte
4. Retirer du feu et réserver la pâte (panade) dans un saladier.
5. Casser les œufs dans un saladier, les battre à l'aide d'un fouet et les incorporer petit à petit à la panade jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
6. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
7. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tracer un cercle de 20 cm de diamètre
8. Dorer délicatement avec un œuf battu et recouvrir d'amandes effilées.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
10. Laisser refroidir sur une grille.
11. Préparation de la crème mousseline:
12. Dans une casserole, chauffer le lait avec la moitié du sucre, les graines de la gousse de vanille et la gousse.
13. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la maïzena
14. Verser un tiers du lait chaud sur le mélange d'œufs, puis reverser le tout dans la casserole
15. Retirer du feu, réserver la crème pâtissière au frais.
16. Lorsque refroidie, travailler la crème à l'aide d'un batteur.
17. Travailler le beurre en pommade et l'incorporer en deux fois à la crème pâtissière.
18. Ajouter le praliné, mélanger pour obtenir une crème mousseline lisse.
19. Filmer au contact et réserver 30 minutes au frais.
20. Montage:
21. Couper la couronne en deux
22. Garnir la base de la couronne avec des couches de crème, former des rosaces à l'aide d'une douille cannelée.
23. Déposer le chapeau et saupoudrer de sucre glace pour la décoration.