Langue de veau sauce madère

Une recette savoureuse de langue de veau sauce madère pour un repas élégant et raffiné. La sauce madère apporte une touche de sophistication à ce plat traditionnel. Facile à préparer et pleine de saveurs, cette recette saura surprendre et régaler vos convives. Une option parfaite pour un repas de fête ou une occasion spéciale. À déguster avec un bon vin rouge pour un accord parfait.

Ingrédients pour faire langue de veau sauce madère

• 1 langue de veau (environ 1,5 kg)
• 3 litres d'eau
• 10 centilitres de vinaigre blanc
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, branches de céleri)
• 1 carotte
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 3 grains de poivre
• 15 centilitres de madère
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 500 ml de bouillon de boeuf
• Sel
• Poivre
• Champignons de Paris

Comment faire langue de veau sauce madère

1. Faire dégorger la langue de veau dans un grand volume d'eau avec 10 centilitres de vinaigre pendant 3 à 4 heures.
2. Rincer la langue de veau sous l'eau froide et bien la frotter.
3. Mettre la langue de veau dans un grand volume d'eau froide avec un bouquet garni, des carottes, un oignon piqué de clous de girofle, du poivre et laisser cuire pendant environ 2 heures.
4. Pendant la cuisson de la langue, éplucher et couper les champignons de Paris, les faire revenir dans une poêle avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Une fois cuite, peler la langue de veau délicatement en enlevant la peau et la couper en morceaux.
6. Préparer la sauce Madère en faisant fondre du beurre, en ajoutant de la farine et en incorporant du bouillon de bœuf et du Madère
7. Remettre les morceaux de langue de veau dans la cocotte, ajouter la sauce Madère, les champignons, du poivre et du sel
8. Servir la langue de veau sauce Madère avec des champignons et éventuellement de la purée, saupoudrer de persil haché pour la décoration.