Cuisson du foie gras dans l'eau bouillante

La technique de cuisson du foie gras dans l'eau bouillante pour une préparation facile et rapide. Suivez nos conseils pour réussir cette recette à la perfection. Profitez d'un foie gras moelleux et fondant à déguster en toute simplicité. Une méthode idéale pour les amateurs de cette délicatesse sans prise de tête. À vos fourneaux !

Ingrédients pour faire cuisson foie gras dans l'eau bouillante

• Foie gras
• Eau
• Lait
• Gros sel
• Assaisonnement (sel, épices, poivre)
• Alcool
• Toronchon (linge propre)
• Ficelles

Comment faire cuisson foie gras dans l'eau bouillante

1. Mettre le foie gras à dégorger dans un mélange d'eau et de lait à température ambiante avec du gros sel pendant environ 1 heure.
2. Préparer l'assaisonnement en pesant le sel, les épices et le poivre, et en les mélangeant.
3. Déveiner le foie gras en séparant les lobes, en enlevant les veines et en séparant les parties non désirées.
4. Répartir l'assaisonnement sur les lobes de foie gras, verser l'alcool au centre, puis reconstituer le foie et le rouler dans du film alimentaire
5. Poser le foie gras mariné sur un torchon propre, l'enrober dans le tissu en lui donnant une forme ronde, chasser les bulles d'air et le serrer progressivement.
6. Cuire le foie gras en le plongeant dans de l'eau bouillante salée, laisser revenir à ébullition, puis éteindre le feu, couvrir et laisser refroidir à température ambiante.
7. Retendre le tissu autour du foie gras pour presser et serrer, puis ficeler les extrémités et conserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
8. Après le repos, enlever les ficelles et le torchon, rouler le foie gras dans un nouveau torchon propre ou du film alimentaire, et conserver au frais jusqu'à utilisation.