Comment faire une marinade pour viande ?

Dans cet article comment réaliser une délicieuse marinade pour sublimer vos viandes. Des astuces simples et des recettes savoureuses pour des grillades pleines de saveurs !

Ingrédients nécessaires

• 500 à 800 grammes de boeuf (faux filet, entrecôte, bavette, etc.)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Jus d'un citron vert
• Jus d'une orange pressé
• 1 gousse d'ail
• 1/4 de cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/4 de cuillère à café de piment en poudre
• Une dizaine de branches de coriandre ciselée finement
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de vinaigre ou jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail pressée
• 1/2 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café d'origan
• 1 échalote
• 1 piment
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1/4 de cuillère à café de piment fort
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt nature
• Jus d'un citron
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/4 cuillère à café de piment fort
• 1/4 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à soupe d'oignons rouges râpés

Étapes pour préparer la recette

1. Sortir la viande du frigo et la découper en morceaux de 500 à 800 grammes.
2. Pour la première marinade sud-américaine, mélanger dans un grand bol 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron vert, le jus d'une orange, une gousse d'ail pressée, du cumin, du piment en poudre, du coriandre ciselée
3. Verser la marinade sur la viande dans un sac de congélation et laisser mariner au frigo pendant 24 heures.
4. Pour la deuxième marinade provençale, mélanger dans un bol sauce Worcestershire, vinaigre, huile d'olive, ail, moutarde, sel, poivre, thym, origan
5. Ajouter la marinade sur la viande déjà marinée et laisser reposer au frigo pendant 1 à 2 heures.
6. Pour la troisième marinade asiatique, mixer échalote, piment, sauce soja, sauce d'huître, sauce nuoc-mâm, huile de tournesol, sucre, ciboulette, ail, jus de citron vert, poivre.
7. Verser cette marinade sur la viande et laisser mariner au frigo.
8. Pour la quatrième marinade orientale, mélanger fromage blanc, huile d'olive, jus de citron, ail, jared jaffee, paprika, piment, cumin, sel, oignons rouges râpés.
9. Mariner la viande avec cette dernière marinade et laisser reposer au frigo.
10. Préparer le barbecue, le four ou la poêle pour cuire la viande en la retournant régulièrement jusqu'à la cuisson souhaitée (45°C pour bleu, 50°C pour saignant, 55°C pour à point).
11. Laisser reposer la viande 5 minutes après la cuisson avant de servir.