Comment faire un jambon de sanglier

Les étapes simples pour préparer un délicieux jambon de sanglier chez vous. De la découpe à l'assaisonnement en passant par la cuisson, suivez nos conseils pour un résultat savoureux et authentique. Impressionnez vos convives avec ce plat délicat et raffiné, idéal pour les repas festifs ou les occasions spéciales. Une recette traditionnelle à essayer sans plus tarder !

Ingrédients nécessaires

• Cuissau de sanglier
• Gras de porc
• Os de sanglier
• Parures de viande
• Araignée
• Sel
• Poivre
• Baies de poivre
• Coriandre
• Genièvre
• Thym
• Laurier
• Cognac

Étapes pour préparer la recette

1. Parer le cuissau de sanglier en enlevant un maximum de viande souillée.
2. Enlever le gras indésirable et désosser le coxsale.
3. Parer la viande pour lui donner une forme arrondie.
4. Préparer l'assaisonnement en concassant le sel, le poivre, les baies de poivre, la coriandre, le genièvre, le thym et le laurier.
5. Peser le cognac pour frotter le jambon.
6. Appliquer le cognac sur le jambon, saupoudrer l'assaisonnement sur toute la surface et l'envelopper serré dans du film.
7. Masser le jambon tous les jours pendant 4 jours en retournant et en le frottant à nouveau avec l'assaisonnement.
8. Laisser reposer le jambon sur une plaque au réfrigérateur pendant encore une ou deux journées.
9. Suspendre le jambon pour le séchage en le bridant avec de la ficelle.
10. Stocker le jambon dans une pièce avec une hygrométrie de 60-62% et une température de 15-16 degrés.
11. Laisser le jambon sécher pendant environ 2 à 3 mois.
12. Après 2 mois de séchage, commencer à entamer le jambon pour déguster.
13. Laisser le jambon affiner encore pendant environ 15 jours pour un résultat parfait.