Bouchée à la reine ris de veau

La recette raffinée de la bouchée à la reine au ris de veau, un délice de la gastronomie française. Un plat savoureux et élégant à déguster lors d'occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Suivez les étapes simples pour préparer ce met délicat et impressionner vos convives. Une expérience culinaire à ne pas manquer pour les amateurs de cuisine fine. Bon appétit!

Ingrédients pour faire bouchée à la reine ris de veau

• Ris de veau préalablement trempés
• Morilles (quantité à ajuster selon vos goûts)
• Ebolowa (si disponible)
• Beurre
• Oignons
• Ciboulette
• Vin blanc
• Huile d'olive
• Lard fumé
• Sel
• Poivre
• Crème
• Jus de viande

Comment faire bouchée à la reine ris de veau

1. Bien tremper les ris de veau dans de l'eau bouillante pour enlever la petite membrane et les impuretés.
2. Blanchir les ris de veau pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante.
3. Préparer la sauce : Faire suer les échalotes, ajouter les morilles égouttées, du vin blanc, du jus de viande, de la crème et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
4. Préparer la garniture : Faire fondre doucement des lardons avec des oignons grelots, ajouter du beurre, du sucre et de l'eau pour obtenir un glaçage.
5. Réchauffer les ris de veau au four préchauffé à 110 degrés.
6. Dans une poêle avec de l'huile chaude, saisir les ris de veau saupoudrés de beurre.
7. Dresser les bouchées à la reine avec la sauce aux morilles et la garniture à base de morilles, oignons grelots et lardons.
8. Servir chaud et déguster.